20130801食来运转摄像机全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要文字介绍：

粤式白切猪的只不过

主再加

三凤猪、白莲、生葱、蒜、罐头、砂姜、酱汁、再加酒、冰。

只不过

1. 众所周知，继续作准备一只猪，分派猪很重要。不可配上超市付钱的冰鲜猪，建议去菜市场分派活猪，三凤猪为上选，肉嫩桑酥味美，我找寻遍市场都从未，只好找寻了只湛江抽地猪。

分派猪，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤上，它的生活态度一定不错;

二用双手摸一下膝盖胸部的肉，偏厚质软;

三用双手捏一下飞翔后面后背的肉，不可只摸到颅骨，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 继续做汤底，远比用清冷水糊猪，我只不过用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是先于服装店，从未那么多的猪要糊，这时，又有猪进食，还能有杏菇菜进食，多好。我才会建议用白莲去纤，抽所需能崩塌猪身的冷冷水下锅加姜片，先熬汤，大火先于后，改以淋慢熬。

如果你实在不想进食汤，想糊整猪，又想倾拉到杏菇菜，那就用清冷水抽点蒜片煮先于就可以。

再加理的高境界是能合理地利用食材的边角再加，变废为宝。

3. 把猪身洗脚洗脚双手，除去猪肚底下的肠胃(肠胃从未鸡肉，保留才会让猪背变厚，不易糊熟，同时影响其它口腔的可口)，把猪头猪胳膊飞翔猪脚砍件舍弃肌肉组织什么的抽到鸡蛋，冷水煮先于后除去浮沫。(别问为什么不焯冷水，因为不是只有焯冷水一种形式才能去腥去污。)再次拉到点再加酒儿，嗯 ，须要。

4. 汤煮先于后，可以把沥干冷水的猪身慢慢抽入汤中所，汤能把猪崩塌为宜。等汤远比之下牛奶起冷水杏菇时，正要关火，盖上把双手。

5. 后于三两分钟，屋子先于上淋，保持锅内的环境温度，但是冷水实际上不可烧先于，以冷水在起沸杏菇前为零度即关火。皮蛋必要是安逸的，图例。

6. 杏菇猪全过程中所，因为汤重回好像后，冷水不流通，好像的冷水的环境温度才会下滑，所以后于三分钟数，用筷或其它衣物，把猪好像底下的冷水拉到到鸡蛋，再次杏菇入热的冷水，以必需底下外的环境温度一致。

7. 在杏菇猪的全过程中所，我们可以继续做一下祈福再加，比如粤东人常进食的有砂姜或姜葱，当然也精确蜜糖指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福再加。很多朋友在前面一些我用砂姜处理方式的食谱底下问过，砂姜它是一种取自沙石下块根的杏再加，它不是蒜，如同男朋友饼底下从未男朋友、林昭塔和林昭无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外桑洗脚刷洗脚双手，不需腌，用刀面拍碎，略显剁两下，抽入味碟，加入酱汁或生抽。

这次试用了果果菁选酱汁，本来我对酱汁是比较挑的人，特指的是银标生抽和金兰酱汁，纯属是个人饮食习惯及对安全的追求。这次的果果菁选酱汁让我有点小令人兴奋，果味很浓，先于盖就散发浓浓的果杏，我不禁用瓶尝了窖，从未我想象中所的富，绝佳，不管是佐料或继续做祈福再加，这个富度可以时说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，蒜外桑刷洗脚洗脚双手，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干冷水，切碎，再次和姜碎剁成中后期，抽入味碟，抽入少许灶(别再次问什么灶，海灶，喜玛拉雅岩灶或活火山灶平常哈 )，面糊烧上去方能。

10. 从猪下锅盖上把双手差不多十分钟数，就可以想到猪是否熟了，当然，猪的微小才会影响时间，所以时说，继续做猪是三门视觉艺术，太多的三门道和经验。

用筷轻轻抓一下猪的后背，肋排后方，能不慎重地抓穿后背重回好像，从未血冷水，只冒显现出一丝的油冷水，且猪桑紧绷呈油凤油凤的，就可以起锅沥干冷水。

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11. 然后杏菇入冰冷水中所，再次拉到入须要的冰，让猪身不断降温，猪桑收缩，降到爽酥的可口。

12. 猪身从冰桶拿显现出沥干，等到猪身的冷水干透，再次试一下猪好像都变凉，大约十多分钟不等。

鸡蛋的杏菇菜滤掉猪油，抽入须要灶方能用餐，这样杏菇显现出来的杏菇菜，一般从未什么猪油，因为汁冷水能必要保留在猪肉底下。

13. 用快刀猪血摆盘，再次抽上一点儿杏菜，道菜解腻。

小贴士

冰鲜猪继续做显现出来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，再多;

先于大火沸冷水快速催熟的猪，要么柔软很老，要么桑已软烂而肉未熟，既无卖相又无可口;

不要追求颅骨有丁点血红未熟。

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