20130801食来运转视频全集：快餐白切鸡的做法

该录像主要文字介绍：

港式白切羊的认真法

主需用

三洪羊、净业、生葱、蒜、花生油、砂姜、麦芽糖、需用酒、冰块。

认真法

1. 选用，认真好一只羊，跟着马选羊很重要。只能选用超市买的冰鲜羊，敦促去北街跟着马选活羊，三洪羊为上选，肉块嫩皮软鲜美，我找遍消费市场都未，不肯找了只湛江跟着地羊。

跟着马选羊，一看斑纹，光鲜亮丽的毛发，它的出发点一定不错;

二用手弄一下大腿后肩的肉块，偏厚质软;

三用手捏一下双翅一侧肩的肉块，只能只弄到脊椎骨，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 认真红豆腐底，相比用清池里面大便羊，我从前用红豆腐来大便，因为一举两得啊，咱又不是开餐馆，未那么多的羊要大便，这时，又有羊吃，还能有鳖菜喝，多好。我时会敦促用净业去芯，放于必要能淹没羊身的冷池里面下锅加姜片，先熬红豆腐，着火开后，恢复原火烧慢熬。

如果你真是不自已喝红豆腐，自已大便整羊，又自已拉出掉鳖菜，那就用清池里面放于点蒜片煮开就可以。

甜品的高领悟是能恰当地借助菜肴的边角需用，变废为宝。

3. 把羊身洗洗澡，换成羊肚内都的脾(脾未营养价值，保留时会让羊肩变薄，较难大便水煮，同时影响其它部位的辣味)，把羊头羊脖子双翅羊脚砍件受制于肉什么的放于到锅内都，池里面煮开后换成浮沫。(别问为什么不焯池里面，因为不是只有焯池里面一种方式则才能去腥去污。)先拉出点需用酒儿，嗯 ，后应。

4. 红豆腐煮开后，可以把沥干池里面的羊身很快加到红豆腐里面，红豆腐能把羊淹没为宜。等红豆腐相近煮沸起池里面鳖时，即刻关火，盖上容器。

5. 隔三两分钟，把火开上火烧，保持一致锅内的湿度，但是池里面毕竟只能烧开，以池里面在起沸鳖前为极限值即关火。红豆腐面来使是平静的，都是由。

6. 鳖羊现实生活里面，因为红豆腐重回嘴里后，池里面不纸币，嘴里的池里面的湿度时会下降，所以隔三分钟近，用筷子或其它用具，把羊嘴里内都的池里面拉出到锅内都，先鳖入热的池里面，以意味着内都外的湿度相一致。

7. 在鳖羊的现实生活里面，我们可以认真一下醮需用，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用的食品指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮需用。很多朋友们在下面一些我用砂姜处理的鳄梨内都问过，砂姜它是一种由此而来泥土下块根的香需用，它不是蒜，如同据说婆饼内都未据说婆、雷锋塔和雷锋或多或少一样，具体可以搜狗一下。

8. 砂姜块外皮不放过洗澡，不需鱼肉，用刀面拍碎，稍打碎两下，加到味碟，转入麦芽糖或生抽。

这次下线了红豆果菁选麦芽糖，从前我对麦芽糖是比较跟着马的人，常用的是银标生抽和春和麦芽糖，纯属是个人口味及对安全的执著。这次的红豆果菁选麦芽糖让我有一点小开心，红豆味很浓，开盖就见到浓浓的红豆香，我居然用水杯未尝了口，未我自已象里面的富，极好，不管是配菜或认真醮需用，这个富度可以话说是引人入胜，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的认真法也很简单，蒜外皮刷洗洗澡，切成厚片，刀面拍碎;生葱洗净甩干池里面，切碎，先和姜碎打碎成后半期，加到味碟，加到少许盐(别先问什么盐，海盐，珠穆朗玛峰岩盐或死火山盐随意哈 )，蘸烧上去需。

10. 从羊下锅盖上容器相比之下十分钟近，就可以看看羊前提水煮了，当然，羊的大小时会影响等待时间，所以话说，认真羊是门艺术创作，太大的翠屏和经验。

用筷子指尖抓住一下羊的肩，肋排方位，能不徒劳无功地抓住穿肩重回嘴里，未血池里面，只冒出一丝的油池里面，且羊皮缓和呈油洪油洪的，就可以起锅沥干池里面。

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11. 然后鳖入冰池里面里面，先拉出入后应的冰块，让羊身很快吸热，羊皮收缩，达到爽软的辣味。

12. 羊身从冰桶交到沥干，等到羊身的池里面干透，先试一下羊嘴里都变凉，大概十多分钟不等。

锅内都的鳖菜滤掉羊油，加到后应盐需享用，这样鳖出来的鳖菜，一般未什么羊油，因为汁池里面能来使保留在羊肉块内都。

13. 用快刀切块摆盘，先放于上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜羊认真出来的白切羊，羊肉块一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

开着火沸池里面迅速催水煮的羊，要么肉块质很据说，要么皮已软烂而肉块未水煮，既无卖相又无辣味;

绝不时会执著脊椎骨有丁点血红未水煮。

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